Cách làm khoai tây lắc phô mai giòn, bám bột đều như ngoài tiệm?
Cách làm khoai tây lắc phô mai: chiên khoai tây đông lạnh thẳng từ ngăn đông ở 175–180°C trong 3–4 phút, vớt ra để ráo dầu 20–30 giây, cho vào hộp hoặc túi giấy cùng 2–3 muỗng canh bột phô mai cho mỗi 500g khoai rồi lắc 10–15 giây khi khoai còn nóng. Ăn ngay trong vài phút đầu để khoai giòn nhất.
Khoai tây lắc phô mai cần những nguyên liệu gì?
Món này chỉ cần 3 thứ: khoai tây cọng, dầu chiên và bột phô mai lắc. Phần cho 2–3 người ăn:
- 500g khoai tây đông lạnh cọng nhỏ (shoestring). Cọng nhỏ có nhiều bề mặt nên bám bột tốt và giòn nhanh.
- 2–3 muỗng canh bột phô mai lắc (khoảng 20–30g). Đây là bột gia vị vị phô mai bán sẵn ở siêu thị, tiệm nguyên liệu làm bánh.
- Dầu ăn đủ ngập khoai nếu chiên chảo hoặc nồi; nồi chiên không dầu thì không cần thêm.
- Tùy thích: bột rong biển, bột ớt, tương cà, tương ớt để chấm.
Bột phô mai lắc thường đã có sẵn muối và đường. Bạn không cần ướp hay rắc thêm muối lên khoai.
Cách làm khoai tây lắc phô mai từ khoai tây đông lạnh thế nào?
Làm theo 5 bước, tổng thời gian khoảng 10 phút với chiên ngập dầu:
- Làm nóng dầu đến 175–180°C. Không có nhiệt kế thì thả thử một cọng khoai: dầu sủi bọt mạnh quanh cọng khoai là được.
- Cho khoai vào thẳng từ ngăn đông, không rã đông. Chiên từng mẻ nhỏ để dầu không tụt nhiệt.
- Chiên 3–4 phút đến khi khoai vàng đều.
- Vớt ra rổ lưới, để ráo dầu 20–30 giây. Khoai quá nhiều dầu sẽ làm bột vón cục.
- Cho khoai nóng và bột phô mai vào hộp có nắp hoặc túi giấy, lắc 10–15 giây. Mở nắp ngay sau khi lắc để hơi nước thoát ra.
Nhiệt độ và thời gian chiên ở trên lấy theo hướng dẫn in trên bao bì khoai Crunchitos. Bạn dùng loại khoai khác thì làm theo nhãn của loại đó.
Làm khoai tây lắc phô mai bằng nồi chiên không dầu được không?
Được. Làm nóng nồi đến 180°C, trải khoai đông lạnh thành lớp mỏng, nướng 15–17 phút và lắc giỏ giữa chừng. Khoai làm bằng nồi chiên khô hơn khoai chiên dầu nên bột khó bám hơn. Mẹo nhỏ: xịt hoặc phết một lớp dầu thật mỏng lên khoai vừa chín rồi mới lắc bột.
| Cách làm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ bám bột |
|---|---|---|---|
| Chiên ngập dầu | 175–180°C | 3–4 phút | Bám tốt, vị đậm |
| Nồi chiên không dầu | 180°C | 15–17 phút, lắc giữa chừng | Bám vừa, nên phết thêm chút dầu |
| Lò nướng | 220°C | 15–17 phút, lắc giữa chừng | Bám vừa, nên phết thêm chút dầu |
Xem chi tiết hơn trong bài chiên khoai tây đông lạnh bằng nồi chiên không dầu.
Vì sao bột phô mai không bám hoặc bị vón cục?
Bột bám nhờ lớp dầu mỏng và hơi nóng trên mặt khoai. Bốn lỗi hay gặp:
- Lắc khi khoai đã nguội: mặt khoai khô lại, bột rơi hết xuống đáy hộp. Hãy lắc trong vòng 1 phút sau khi vớt.
- Khoai còn đọng nhiều dầu: bột gặp dầu sẽ vón thành cục và khoai nhanh mềm. Để ráo 20–30 giây trước khi lắc.
- Cho hết bột một lần: nên chia bột làm 2 lần, lắc xong lần đầu mới rắc tiếp.
- Đậy kín quá lâu: hơi nước đọng lại làm bột nhão, khoai xỉu. Lắc xong mở nắp ngay.
Nếu khoai nhà bạn hay bị mềm sau vài phút, xem thêm bài vì sao khoai tây chiên bị mềm, xỉu và cách khắc phục.
Nên chọn khoai cọng nhỏ hay cọng lớn để lắc phô mai?
Cọng nhỏ hợp với món lắc hơn. Cọng nhỏ giòn nhanh, mỗi cọng phủ được nhiều bột, ăn giống khoai lắc ở tiệm ăn vặt. Cọng lớn ruột bùi hơn, hợp với ai thích vị khoai rõ và phô mai nhẹ.
Bạn có thể tham khảo khoai tây đông lạnh Crunchitos Shoestring 1kg: khoai cọng nhỏ đã cắt sẵn, thành phần ghi trên nhãn gồm khoai tây 95% và dầu thực vật 5%, bảo quản ở -18°C hoặc thấp hơn. Một gói 1kg làm được khoảng 2 mẻ theo công thức trên.
Muốn khoai tây có phô mai kéo sợi thì làm thế nào?
Bột phô mai lắc cho vị mặn béo nhưng không kéo sợi. Muốn có lớp phô mai chảy, bạn làm thêm một bước:
- Chiên khoai chín giòn như trên, xếp vào khay hoặc giỏ nồi chiên có lót giấy nướng.
- Rắc 50–80g phô mai bào sợi đã rã đông lên mặt khoai.
- Nướng ở 180°C khoảng 2–3 phút đến khi phô mai chảy, ăn ngay khi còn nóng.
Phần phô mai có thể dùng phô mai Rella Mozzarella Pizza Topping bào sợi 1kg. Đây là phô mai topping pizza có chất béo thực vật. Theo nhãn, sản phẩm cần rã đông ở +4°C trong 24 giờ trước khi dùng; sau rã đông giữ ở +4°C, dùng trong 7 ngày và không cấp đông lại.
Khoai tây lắc phô mai có biến tấu vị nào khác?
- Phô mai rong biển: trộn 2 phần bột phô mai với 1 phần bột rong biển.
- Phô mai cay: thêm 1/2 muỗng cà phê bột ớt cho 500g khoai.
- Phô mai bơ tỏi: trộn khoai nóng với 1 muỗng cà phê bơ tỏi phi rồi mới lắc bột.
Khoai tây lắc phô mai là món ăn vặt nhiều dầu và muối. Bạn nên ăn vừa phải, chia phần nhỏ và ăn kèm rau củ, nhất là với trẻ nhỏ.
Câu hỏi thường gặp
Khoai tây lắc phô mai cần nguyên liệu gì?
Khoai tây cọng (tiện nhất là khoai đông lạnh cắt sẵn), dầu chiên và bột phô mai lắc. Mỗi 500g khoai dùng khoảng 2–3 muỗng canh bột, tăng giảm theo khẩu vị.
Chiên khoai tây đông lạnh để lắc phô mai bao nhiêu độ, bao lâu?
Theo bao bì khoai Crunchitos: chiên ngập dầu 175–180°C trong 3–4 phút, hoặc nồi chiên không dầu 180°C khoảng 15–17 phút, không rã đông trước.
Vì sao bột phô mai không bám vào khoai?
Thường do lắc khi khoai đã nguội hoặc mặt khoai quá khô. Hãy lắc trong vòng 1 phút sau khi vớt; khoai làm bằng nồi chiên không dầu nên phết thêm một lớp dầu mỏng.
Có cần ướp muối khoai trước khi lắc phô mai không?
Không cần. Bột phô mai lắc thường đã có muối và đường, rắc thêm muối dễ làm món bị mặn.
Làm khoai tây lắc phô mai bằng nồi chiên không dầu được không?
Được. Nướng khoai đông lạnh ở 180°C khoảng 15–17 phút, lắc giỏ giữa chừng, rồi lắc bột phô mai khi khoai còn nóng.
Bột phô mai lắc có kéo sợi không?
Không. Bột phô mai lắc chỉ tạo vị. Muốn kéo sợi, rắc phô mai bào sợi lên khoai đã chiên rồi nướng 180°C khoảng 2–3 phút cho chảy.