Phô mai Mozzarella cho pizza: chọn dạng khối hay bào sợi, đọc nhãn thế nào
Phô mai quyết định phần lớn độ ngon của pizza: kéo sợi, béo, vàng đẹp khi nướng. Trên thị trường có nhiều loại Mozzarella với giá chênh nhau khá xa. Đọc nhãn đúng giúp bạn chọn loại hợp món và hợp giá bán.
Dạng khối hay dạng bào sợi?
- Dạng khối (2–10kg/khối): tiết kiệm hơn khi dùng nhiều. Bạn tự bào hoặc cắt theo cỡ mong muốn. Hợp tiệm pizza, nhà hàng có người sơ chế.
- Dạng bào sợi (túi 1kg): rắc thẳng lên bánh, đỡ công, ít hao hụt. Hợp quán nhỏ, bếp ít người, món bánh mì nướng, mì Ý bỏ lò.
Đọc thành phần: sữa hay có chất béo thực vật?
Hãy nhìn dòng thành phần trên nhãn:
- Chỉ có sữa, muối, men, rennet: phô mai Mozzarella làm từ sữa. Vị sữa rõ, kéo sợi tự nhiên. Giá thường cao hơn.
- Có dầu cọ, dầu thực vật: phô mai pizza có chất béo thực vật, đôi khi ghi "Analogue Mozzarella". Giá dễ chịu hơn, chảy đều, hợp món cần tối ưu chi phí.
Không loại nào "sai", miễn là bạn biết mình đang mua gì để định giá món cho đúng.
FDM (FiDM) là gì?
FDM là tỷ lệ chất béo tính trên chất khô của phô mai. Ví dụ "45% FDM" nghĩa là chất béo chiếm 45% phần chất khô. Con số này càng cao, phô mai càng béo và mềm khi nướng.
Rã đông và bảo quản
- Bảo quản đông lạnh ở -18°C.
- Trước khi dùng, chuyển xuống ngăn mát khoảng 4°C để rã đông từ từ (thường khoảng 24 giờ). Không rã đông bằng nước nóng.
- Phần đã rã đông giữ ở ngăn mát, dùng trong thời gian ghi trên nhãn, không cấp đông lại.
Các loại Mozzarella Tre Việt đang phân phối
| Sản phẩm | Dạng | Xuất xứ | Thành phần chính |
|---|---|---|---|
| Alpha | Khối, thùng 20kg | Anh | Sữa, muối, vi khuẩn lactic, men |
| Vilvi 45% FiDM | Khối 2,5kg | Lithuania | Sữa, dầu cọ 21% |
| Golden Pizza | Khối 2kg | Ai Cập | Sữa bò, sữa trâu tách béo, dầu cọ |
| Golden bào sợi | Túi 1kg | Ai Cập | Theo nhãn sản phẩm |
| Rella bào sợi | Túi 1kg | Thổ Nhĩ Kỳ | Sữa bò tách béo, dầu cọ |
Cần tư vấn chọn loại hợp món và giá sỉ, gửi yêu cầu báo giá hoặc nhắn Zalo 0911 401 099.