Làm pizza tại nhà không cần lò nướng: cách làm bằng chảo và nồi chiên không dầu

Bạn hoàn toàn làm được pizza tại nhà mà không cần lò nướng. Cách dễ nhất là dùng chảo chống dính có nắp: áp đế cho vàng mặt dưới, thêm sốt, nhân và phô mai, đậy nắp để lửa nhỏ khoảng 8–12 phút cho phô mai chảy. Nếu có nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C khoảng 8–10 phút là được.

Làm pizza bằng chảo cần chuẩn bị những gì?

Bạn chỉ cần một chảo chống dính đáy dày, có nắp đậy vừa khít, và 4 nhóm nguyên liệu:

• Đế bánh: tự nhồi bột (bột mì, men nở, nước ấm, chút muối, dầu ăn) hoặc dùng đế pizza làm sẵn, bánh tortilla, bánh mì sandwich, bánh mì ổ bổ đôi.
• Sốt: sốt cà chua pizza, tương cà trộn chút lá oregano, hoặc sốt mayonnaise cho trẻ nhỏ.
• Nhân: xúc xích, thịt nguội, gà xé, tôm, nấm, ớt chuông, hành tây, bắp, thơm.
• Phô mai: phô mai mozzarella hoặc phô mai pizza bào sợi để rắc mặt. Khoảng 80–120g cho một chiếc pizza chảo 22–24cm.

Nếu tự nhồi bột, công thức phổ biến cho 2 đế cỡ chảo là khoảng 250g bột mì, 3–4g men khô, 150ml nước ấm, 1 thìa canh dầu ăn và 1/2 thìa cà phê muối. Ủ bột 45–60 phút đến khi nở gấp đôi.

Các bước làm pizza bằng chảo chống dính

Nguyên tắc là lửa nhỏ, đậy nắp. Lửa lớn sẽ làm cháy đáy trước khi phô mai kịp chảy.

1. Cán đế: cán bột mỏng 3–5mm, rộng bằng lòng chảo. Dùng nĩa xăm vài lỗ để đế không phồng.
2. Áp mặt dưới: phết thật mỏng dầu lên chảo, đặt đế vào, để lửa vừa nhỏ 2–3 phút đến khi đáy vàng nhạt.
3. Lật đế: lật mặt vừa vàng lên trên. Mặt này sẽ giữ sốt không thấm làm đế ướt.
4. Thêm nhân: phết sốt mỏng, rắc một lớp phô mai, xếp nhân, rồi phủ thêm phô mai lên trên cùng.
5. Đậy nắp, lửa nhỏ 8–12 phút: đến khi phô mai chảy đều và đáy giòn. Nhấc nắp lau hơi nước đọng 1–2 lần để bánh không bị nhão.
6. Nghỉ 2 phút rồi cắt, phô mai sẽ không chảy tràn khi cắt.

Dùng đế làm sẵn hoặc bánh mì thì bỏ bước 1–3, chỉ cần áp mặt dưới 1–2 phút rồi thêm nhân và đậy nắp khoảng 5–7 phút.

Làm pizza bằng nồi chiên không dầu bao nhiêu độ, bao nhiêu phút?

Mức thường dùng là 180°C trong khoảng 8–10 phút cho đế mỏng. Đế dày hoặc đế tự nhồi có thể cần 12–15 phút, trong đó nướng sơ đế trước 3–4 phút rồi mới thêm nhân.

Đây là mốc tham khảo. Mỗi nồi, mỗi bếp nóng khác nhau, nên lần đầu bạn mở xem từ phút thứ 6. Nếu mặt phô mai đã vàng mà đế chưa chín, hạ nhiệt xuống 160–170°C và nướng thêm vài phút. Bạn dùng nồi chiên thường xuyên thì có thể xem thêm cách chiên khoai tây đông lạnh bằng nồi chiên không dầu để làm món ăn kèm.

Nên dùng phô mai gì cho pizza làm bằng chảo?

Phô mai mozzarella hoặc phô mai pizza bào sợi là dễ dùng nhất, vì sợi nhỏ tan nhanh dưới nắp chảo, không cần nhiệt cao như lò nướng.

• Dạng bào sợi: rắc thẳng, phủ đều, chảy nhanh. Hợp nhất với chảo và nồi chiên không dầu.
• Dạng khối: phải tự bào. Nên bào khi phô mai còn lạnh để sợi không dính.
• Phô mai lát: tiện nhưng phủ không đều, dễ bị khô cạnh.

Trên thị trường có 2 nhóm: mozzarella làm từ sữa và phô mai pizza có thêm chất béo thực vật (dầu cọ). Nhóm thứ hai vẫn kéo sợi, chảy đều và giá dễ chịu hơn, nhưng không phải mozzarella nguyên chất. Bạn nên đọc dòng thành phần trên bao bì để biết mình đang mua loại nào. Tre Việt phân phối sỉ hai loại bào sợi túi 1kg: phô mai Rella Mozzarella Pizza Topping (Thổ Nhĩ Kỳ) và phô mai Golden Cheese bào sợi (Ai Cập), đều thuộc nhóm phô mai pizza có dầu cọ, hợp cho quán ăn và tiệm bánh. Muốn so sánh kỹ hơn, xem bài chọn phô mai mozzarella cho pizza.

Phô mai đông lạnh có cần rã đông trước khi làm pizza không?

Nên rã đông trong ngăn mát. Ví dụ, nhãn túi Rella hướng dẫn rã đông ở +4°C trong 24 giờ trước khi dùng; sau khi rã đông giữ ở +4°C, dùng trong 7 ngày và không cấp đông lại.

Vì không được cấp đông lại, mẹo cho gia đình là chia phô mai thành nhiều phần nhỏ ngay từ đầu, mỗi phần đủ cho 1–2 bữa, chỉ lấy ra ngăn mát phần cần dùng. Không rã đông ở nhiệt độ phòng hay ngâm nước nóng, vì phô mai dễ chảy dầu và nhanh hỏng.

Vì sao pizza làm bằng chảo bị cháy đáy, đế nhão hoặc phô mai không chảy?

Hầu hết lỗi đến từ lửa và hơi nước. Bạn đối chiếu nhanh:

• Cháy đáy mà phô mai chưa chảy: lửa quá lớn. Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp kín.
• Đế nhão, ướt: chưa áp mặt dưới trước khi thêm sốt, sốt quá nhiều, hoặc hơi nước trên nắp nhỏ xuống. Nhân rau củ nhiều nước nên xào sơ trước.
• Phô mai không chảy, vón cục: phô mai còn đông cứng, rắc quá dày, hoặc nắp không kín.
• Phô mai chảy dầu nhiều: để lửa lâu quá mức cần thiết. Tắt bếp khi phô mai vừa chảy đều.
• Đế cứng như bánh quy: cán quá mỏng hoặc áp chảo quá lâu.

Một chiếc pizza chảo bao nhiêu calo?

Tùy đế và nhân, một chiếc pizza chảo 22–24cm thường khoảng 700–1.000 kcal, chia 4–6 miếng. Phô mai chiếm phần đáng kể: theo bảng dinh dưỡng trên túi Rella, 100g có 295 kcal, 24g chất béo và 22g chất đạm, tức 100g phô mai rắc mặt góp gần 300 kcal.

Muốn nhẹ bụng hơn, bạn cán đế mỏng, tăng rau củ, giảm thịt nguội và chỉ rắc phô mai vừa đủ phủ mặt. Người đang ăn kiêng muối hoặc có bệnh lý tim mạch, thận nên hỏi bác sĩ về lượng phô mai và thịt chế biến phù hợp.

Câu hỏi thường gặp